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2012.12.13 (Thu)

料理『1KG鮮蝦子』

食用期限: 無限

只因一句話「我想吃炸蝦球。」

爸爸默默接受了訂單,媽媽在寒冷的冬日清晨衝去水上市場買了1KG鮮蝦回來,
這一砸就是澳門幣56元( 約210多台幣 ),然後講出這句話的人就要幫忙做,
只因我家有一句話「想吃就自己去做」,換言之,想要什麼就自己去賺錢買一樣。
於是上周末我當了半天主廚小跟班。

為了美味彈牙的炸蝦球,就要伸出一雙手來了。

DSC_0039.jpg
金黃蘇脆的炸蝦球>口<,但背後的辛酸只在咬下去的瞬間明白。(被打)

[More・・・]

除了鮮蝦肉可以變成料,看似沒用的蝦頭蝦殼也有用處的。
就是拿來熬湯底,可是這味道不是每個人都可以接受的,即使喜歡魚腥味的貓咪……
聽說、這是小時候家鄉的人的習慣,不想浪費食物而想出來方法,
但近年來,大海受到嚴重污染後,漸漸地大家害怕吃進有害物質便丟掉蝦殼,
倒不如說,現在的人生活水平提高了,不再想吃這種食物了,這只是我的想法罷了。

不過,這湯熬好後殼子全丟掉,把湯水過濾2次後加入沙爹醬與少量雞粉,
再配合細長的麵類來吃,真是一流。
湯底是喜歡重口味的人才會喜歡的,要是熱愛小食的人當然不能錯過的,
至於喜歡清淡口味的人,可以考慮試吃看看。

以下來看看簡單的料理流程。
講的倒是容易,若是看過我的說明後,發現做出是失敗品,請不要拍打我……
這首是酒家大廚也會感到有難度的菜,因為程序中必須細心留意當日的氣溫,
只要稍微不注意溫度,一切也會白廢了。
啊、忘了選蝦子要挑那種灰黑色、外殼粗糙的海水蝦子,不能用養殖池的,
那種肉質不結實,做起來效果不好。



金黃炸蝦球 VS 蝦子湯麵

材料:
二斤  鮮蝦
半斤  細嫩菜心
半斤  細麵
適量  沙爹醬、雞粉、鹽、糖、生粉、麵包糠
些許  蔥花、香菜末


1. 把蝦子去頭、脫殼、挑內臟,頭跟外殼加清水熬湯。
  (只用6字代替花費1小時的工夫)
2. 蝦肉洗淨後,剩下的水再倒入湯中熬。
3. 用吸水紙把蝦子平放其上,再蓋一張捲起待數分後取出,
  取出時小心紙巾會黏住蝦肉,此舉是為令蝦肉乾爽。
  一邊保持蝦肉的溫度不能過高,若於室內放置過久則放冰箱。
4. 完成後用刀平壓成蓉狀,加入些許糖、鹽、味精攪拌。
  (待用中的蝦肉要放冰箱噢)攪拌程度看蝦肉外表會是閃閃發光狀態,
  之後加入生粉後亦要弄成這種狀態,只是等膠質發生作用,要花更大氣力。
5. 另一方面,過濾湯中的蝦殼,再連續過濾二次,以雞粉及沙爹醬調味,
  再放香菜、蔥花。
6. 清洗半斤菜心,煮好待用。
7. 在鍋子放入清水煮麵。個人認為細麵口感較好,若喜歡油麵也可以。
8. 把調味好的蝦肉用湯匙弄成球狀,放入麵包糠滾一滾,
  放入已經預熱過的油鍋中炸,注意要把爐火調成慢火,
  並且慢慢攪動油以免蝦球黏鍋與顏色不勻。
  浮起來就代表熟了,但不能因發現蝦肉不熟再放回去炸,
  這樣味道跟口感都會被破壞掉,故要一次成功。


DSC_0042.jpg
微辣在舌尖跳動,在寒冷的冬日添加一份溫暖。

PS 若手指殘留蝦子的鹼性物質,可用少許白醋去除黏性和腥味的。
PS 蝦子湯有獨特的味道,若不喜者還是別吃好了。
PS 做這炸蝦球也要看季節,氣溫過高不宜攪拌過久,
  等到蝦肉溫度過頭那就白廢功夫了。

以後每周也要抓住爸爸,要把他畢生絕學拿到手。

tag : 手作 料理 金黃炸蝦球 蝦殼湯麵 老爸指導 貓爪特訓班 嘴饞 自討苦吃

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